地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害。截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。
1、看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2、 闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3、 尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
4、 听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
5、 问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
1、看油的颜色。好油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好，建议不要购买。
2、看品牌。消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障。出现质量问题，也较易索赔。
3、看有效营养成分。正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买油时，可对比标注的含量。
4、用热水涮。餐馆的菜，热水容易涮掉的油是较好的油，如果特别油腻，热水都涮不掉油，就是重复加热使用的坏油。